Sữa và các sản phẩm từ sữa

     

Vai trò của sữa trong làm cho bánh và nấu ăn

Có hai lý do chính để cho chiếc tủ lạnh của khách hàng luôn đầy sữa. Một là nhà bạn có trẻ em con. Hai là các bạn làm bánh rất thường xuyên. Mình bao gồm cả hai nguyên nhân này. Con nít nhà bản thân uống sữa tươi vậy nước lọc vày chúng nó vô cùng thích uống sữa. Còn bản thân thì dùng sữa tươi từng ngày để pha cafe và làm bánh. Chính vì như vậy mỗi lần đi khôn cùng thị, sữa luôn là thiết bị nhà mình đề nghị mua nhiều nhất.

Bạn đang xem: Sữa và các sản phẩm từ sữa

Phần lớn những loại bánh đều sở hữu sử dụng đến sữa. Sau nước thì sữa là một trong thành phần hóa học lỏng đặc biệt nhất trong có tác dụng bánh. Sử dụng sữa trong có tác dụng bánh tạo cho kết cấu đẹp, hương vị thơm ngon, chế tạo ra màu mang đến vỏ bánh, tăng unique cho bánh vì những giá chỉ trị bồi bổ của sữa. Bản thân mê sữa đến nỗi mà ngay đến khi làm bánh mì, một vài công thức áp dụng vừa nước vừa sữa, đôi khi mình thường nạm nước bằng sữa luôn.

Ngoài sữa có tác dụng từ sữa trườn – là thành phầm sữa phổ biến và không còn xa lạ nhất ở toàn nước thì còn có sữa dê, sữa cừu, sữa trâu (nước) – những nhiều loại sữa này được áp dụng nhiều để triển khai các một số loại pho-mát. Sữa không chỉ là là một loại thức uống liền xẻ dưỡng ngoại giả được thực hiện trong nấu ăn, làm bánh tương tự như các thành phầm khác tự sữa được sử dụng trong nấu nạp năng lượng như pho-mát, bơ, kem.

Sữa thô (lấy trực tiếp từ cồn vật) rất cần được được thông qua quy trình khử trùng mới an ninh cho việc sử dụng. T

Loại sữa như thế nào dùng nhiều nhất trong có tác dụng bánh?

Nói riêng rẽ về có tác dụng bánh, mình đang liệt kê theo nấc độ áp dụng thường xuyên của những loại sữa mà bọn họ thường hay cần sử dụng như sau:

Sữa tươi nguyên kem không đường: dùng thịnh hành nhất trong những loại bánh.Sữa tươi nguyên kem gồm đường: dùng sửa chữa thay thế khi không có sữa tươi không đường, lưu ý nếu sử dụng sữa tươi bao gồm đường thì các bạn lại đề xuất bớt đường trong phương pháp đi để bánh không biến thành ngọt quá.Sữa bột (bột sữa): cần sử dụng trong làm cho bánh mì, bánh ngọt, dùng làm pha với nước chế tạo thành sữa tươi nếu bạn bị hết sữa tươi.Sữa đặc bao gồm đường: làm một vài loại bánh với món tráng miệng sệt thù.Sữa tươi tách bóc béo: có cách gọi khác là sữa gầy, nhiều loại này thì ít được dùng, đa số bạn như thế nào muốn ăn kiêng, ăn giảm mập thì sửa chữa sữa tươi nguyên kem bằng loại tách bóc béo.

Bây giờ đồng hồ thì chúng ta cùng tìm hiểu kĩ rộng về tên thường gọi và đặc tính của các loại sữa hiện gồm và những thành phầm làm tự sữa thông dụng trong làm cho bánh và nấu ăn uống nhé.

Các thành phầm sữa tươi

Sữa tươi nguyên kem (tiếng anh gọi là whole milk hoặc full-cream milk)

*

Đây là nhiều loại sữa tươi rước trực tiếp từ nhỏ bò, không bị nockout chất gì với cũng không có chất gì đạt thêm vào. 88% nhân tố sữa này là nước, chất béo từ sữa (chất béo bơ) chiếm khoảng tầm 3.5%. Chúng ta thường call sữa này là sữa tươi nguyên kem, dùng trực tiếp nhằm uống và trong có tác dụng bánh, có tác dụng sữa chua, vv…

Nếu không vị lí do ăn kiêng, ăn chế độ ít béo, buộc phải giảm phệ thì chúng ta nên dùng các loại sữa này trong tất cả các món bánh cùng món ăn.

Sữa nhỏ (skim milk, non-fat milk)

*

Loại sữa này được nhiều loại đi nhiều phần thành phần chất béo, sót lại chỉ khoảng tầm dưới 0.5%, nên còn được gọi là sữa tách béo. Uống một số loại sữa này mình cảm giác nó chỉ khác nước một tí tẹo, không có xúc cảm thơm ngậy như sữa tươi nguyên kem.

Một mẹo trong làm bánh hoặc làm những món tráng mồm là bạn có thể kết hòa hợp sữa nguyên kem cùng sữa gầy, dùng mỗi các loại một nửa cho lượng sữa bao gồm trong công thức.

Sữa có hàm lượng khủng thấp (low-fat milk)

*

Sữa này có hàm lượng chất béo từ 0.5%-2%. Sữa này cùng với sữa không bự thường được bổ sung cập nhật vitamin A với D để đội giá trị dinh dưỡng.

Khi sống ở những nước châu mỹ thì cả 3 nhiều loại sữa tươi nói trên thường rất phổ biến trong số siêu thị vì fan dân tất cả thói quen sử dụng cả 3 loại. Ở VN thì nhiều nhất vẫn chính là sữa tươi nguyên kem thông thường.

Các thành phầm kem tươi

Whipping cream

*

Whipping cream là gì, tải ở đâu?

Whipping cream, tín đồ VN quen điện thoại tư vấn là kem tươi, là thành phầm kem lỏng bao gồm hàm lượng béo khoảng 30-40%, chia nhỏ ra làm 2 loại: light whipping cream (30-35%) với heavy whipping cream (36-40%). Ở việt nam chúng ta, whipping cream thuận lợi mua được ở hết sức thị, còn những loại cream khác thì không phổ biến. Một vài nơi chuyên bán sản phẩm làm bánh, và một vài siêu thị chuyên cung cấp thực phẩm Âu thì rất có thể có các loại cream khác.

Whipping cream cần sử dụng làm gì?

Whipping cream là một số loại cream được dùng phổ biến nhất trong làm cho bánh và nấu ăn, whipping cream không có đường. Nó có thể được cần sử dụng trực tiếp sinh sống dạng lỏng, hoặc tiến công bông lên, khi tiến công bông có thể cho thêm con đường để tạo chất ngọt cho kem sau thời điểm đánh bông.

Trong một trong những loại bánh mì, bánh ngọt, whipping cream được sử dụng thay mang lại sữa tươi để tăng thêm độ ngậy khủng và thơm cho bánh. Whipping cream không thể không có được trong các món bánh mousse – dạng bánh lạnh hết sức phổ biến. Whipping cream tấn công bông được dùng thoáng rộng trong bài toán trang trí lên bánh kem, ăn với với hoa quả hoặc những món tráng mồm khác.

Sử dụng và bảo vệ whipping cream thay nào?

Sau lúc mở hộp, whipping cream sẽ không để được lâu, chỉ trong vài ngày là sẽ biến hóa mùi nên các bạn hãy nhanh lẹ sử dụng hết nhằm khỏi bị hỏng, tiêu tốn lãng phí vì chi tiêu whipping cream cũng không hẳn là rẻ.

Whipping cream cần được giữ ở địa điểm lạnh tuyệt nhất trong chống mát tủ lạnh, hay là chống chiller của tủ lạnh, nhưng không phải ngăn đông. Đừng nhằm đông whipping cream, khi dùng sẽ bị biến hóa tính hóa học và khó cần sử dụng hơn bình thường rất nhiều. Trường hợp whipping cream của chúng ta lỡ bị đông đá thì chúng ta cũng có thể rã đông trọn vẹn và dùng nó để nấu các món ăn mặn, đừng dùng trong làm bánh vị nó sẽ cạnh tranh dùng bởi vì mất đi độ mịn mượt, làm cho bánh sẽ dễ bị lợn cợn và không đẹp mắt mắt.

Cách tiến công bông whipping cream

Whipping cream có thể được tấn công bông bằng máy trộn bột, máy tấn công trứng cố tay, hoặc lắp thêm xay sinh tố, hoặc đánh thủ công bằng tay (dùng chim cút lồng).

Một bí quyết không khó nhưng quan trọng khi tiến công bông whipping cream là bạn phải bình tĩnh, kiên nhẫn, chớ vội vàng. Ý mình muốn nói ở đó là nếu cần sử dụng máy đánh whipping cream thì chỉ nên dùng vận tốc đánh trung bình, đừng vày rút ngắn thời gian mà để vận tốc thật nhanh, thật mạnh, cream tiến công ra dễ dẫn đến hỏng, dễ bóc tách nước, sút độ mịn mượt.

Ở đk phòng rét mướt thì tấn công whipping cream không tồn tại gì cần để ý nhiều, nhưng lại nếu sức nóng độ môi trường xung quanh nóng thì bạn cần tìm giải pháp giữ lạnh mang lại whipping cream bằng phương pháp đặt đánh kem lên phía trên một chậu đá, làm cho đá duy trì độ lạnh đến tô kem.

Xem thêm: Cách Nấu Chè Khúc Bạch Phô Mai, Cách Làm Món Chè Khúc Bạch Phô Mai Của Pyponguyen

Một chú ý quan trọng là tấn công whipping cream mang đến độ đông, độ bông vừa phải, từ bây giờ kem đã mịn nhất, chúng ta chỉ tấn công quá lên nửa phút – một phút là kem vẫn cứng khác hẳn và độ mịn mượt cũng thế đổi, còn nếu như tấn công quá tay hơn nữa thì kem vẫn bị tách bóc nước và không còn sử dụng được trong mục đích trang trí nữa.

Nếu ao ước tạo vị ngọt cho kem whipping thì trong quá trình đánh, chúng ta cho thêm thủng thẳng đường bờ cát trắng vào. Bạn có thể dùng đường bờ cát trắng xóa hạt mịn hoặc đường bột – icing sugar để triển khai ngọt đến kem những được cả.

Light cream

*

Light cream còn mang tên gọi là table cream hay coffee cream, cất 18-30% lượng chất béo, hay là 18%. Loại cream này có mức độ phổ biến trong sử dụng ít hơn hẳn whipping cream, ở đất nước hình chữ s thì tôi cũng chưa từng thấy và sở hữu được các loại này, và cũng chưa từng mong muốn mua loại light cream này luôn.

Half & half

*

Half and half là nhiều loại kem tươi gồm hàm lượng to từ 10-18%. Loại này trong một vài công thức bánh phương Tây gồm dùng đến, tuy thế cũng chưa hẳn là một số loại phổ biến. Mình cũng chưa từng dùng nhiều loại cream này trong có tác dụng bánh.

Các thành phầm sữa lên men với kem sữa

Kem chua (Sour cream)

*

Kem chua được lên men bởi vi trùng axit lactic khiến cho kem trở đề nghị đặc và có vị thơm nhẹ. Nhân tố chất to là 18%. Kem chua được sử dụng nhiều trong làm bánh. Ở VN, chúng ta có thể mua sour cream trong một trong những siêu thị lớn, các siêu thị bán đồ làm cho bánh, các cửa hàng bán hoa màu Tây.

Kem chua được dùng không ít trong những món ăn uống phương Tây, vừa bỏ vô món ăn uống để nấu nướng hoặc làm dressing cho các món thịt, cá, hoặc salad. Kem chua khác với sữa chua không đường, nó quánh hơn sữa chua nhiều. Sour cream được dùng nhiều trong những loại bánh cheesecake, vào bánh mì cũng rất được dùng tới.

Crème fraiche

*

Đây là một dạng heavy cream đã có lên men, được sử dụng rất lớn rãi vào chế biến các loại sốt trong nhà hàng Âu vì chưng tính dễ dàng hoa rã vào nước sốt, lại thêm bám mùi thơm nhẹ rất dễ dàng chịu. Ở VN phần nhiều rất nặng nề tìm mua loại kem này.

Butter milk

*

Là sữa tươi dạng lỏng, thường là một trong những dạng skim milk, đã được thiết kế chua bởi vi khuẩn được ghép vào sữa. Buttermilk được sử dụng giữa những công thức cần phải có sữa vị chua.

Ở nước ngoài, chúng ta có thể mua buttermilk được làm sẵn, bán sẵn trong số những hộp giấy như sữa tươi thông thường. Mà lại ở toàn quốc thì không có. Bạn phải từ “chế” buttermilk.

Cách tự có tác dụng buttermilk?

Rất dễ dàng. Bạn chỉ cần phải có nước cốt chanh (chanh xanh, chanh vàng hầu như được), hoặc dấm trắng. Với tỉ lệ 1 cup (250ml) sữa tươi nguyên kem không con đường + 1 tbs (15ml) nước cốt chanh hoặc dấm, các bạn hòa cùng với nhau và để im 10-15 phút đến sữa tách bóc bơ ra, tạo nên kết tủa. Bởi vậy là bạn có buttermilk để sử dụng rồi.

Sữa chua (yoghurt)

Sữa chua thì họ đã quá thân quen rồi, là sữa ủ mang đến lên men, kết cấu y như custard. Trong làm bánh thì hộp sữa chua không đường được sử dụng nhiều hơn thế là sữa chua có đường, cũng chính là để dễ kiểm soát được độ ngọt của bánh.

Trong nhà hàng ăn uống phương Tây thì sữa chua ko đường, nhiều loại tự nhiên, natural yoghurt, được áp dụng rất rất nhiều trong nấu ăn uống và có tác dụng bánh, sữa chua bao gồm đường thì được dùng làm ăn trực tiếp ngay thôi. Hộp sữa chua không mặt đường được dùng thông dụng trong nấu ăn (các các bạn có biết là những món Ấn Độ dùng không ít sữa chua không con đường trong nấu ăn uống không?), làm cho nước trộn cho salad (salad dressing), làm dressing cho các món thịt. Trong có tác dụng bánh, sữa chua không đường được sử dụng trong số bánh vị sữa chua, cheesecake, v.v…

Các sản phẩm sữa đang được một số loại nước

Evaporated milk: (sữa quánh không đường)

*

Sữa này đã được một số loại 60% nước và tiếp đến được đóng hộp. Nó y hệt như sữa đặc tất cả đường mà họ đã thân quen thuộc, nhưng mà nó ko ngọt. Sữa này thường xuyên được dùng làm pha cà phê, trà sữa, rưới trực tiếp lên trên những món tráng miệng, hoặc pha với nước để làm sữa uống. Ở đất nước hình chữ s ít thông dụng loại sữa này.

Condensed milk (sữa đặc tất cả đường)

Giống như loại sữa trên nhưng mà đã nhận thêm vào 1 lạng đường lớn, khiến cho sữa có vị ngọt đậm. Sữa này cũng được đóng lon hoặc hộp, là các loại sữa rất phổ cập ở Việt Nam.

Trong kí ức của Linh thì Linh còn nghe biết loại sữa đặc gồm đường này trước cả sữa tươi. Hồi bé dại rất hay ăn sáng với món bánh mì chấm sữa đặc. Về sau làm bánh, Linh vô tình làm một loại bánh mà bao gồm yêu cầu đun nguyên lon sữa sệt trong nồi áp suất, sau một thời gian đun thì sữa sẽ chuyển sang màu caramel, sữa quánh màu caramel này còn có vị ngon rộng sữa sệt “nguyên thể”, dùng chấm bánh mì ngon hoàn hảo nhất nhé, hihi.

Dried whole milk (bột sữa)

Rất solo giản, đó là loại sữa nguyên kem được gia công khô thành bột. Bột sữa được sử dụng khá phổ biến trong có tác dụng bánh, độc nhất vô nhị là trong có tác dụng bánh mì.

Bột sữa là vật liệu bạn bắt buộc dự trữ sẵn trong tủ bếp của mình, để các bạn luôn rất có thể chủ động mọi khi làm bánh nhưng hết sữa, rất có thể lấy sữa bột ra pha thành sữa để sử dụng cho việc làm bánh.

Các các loại pho-mát (cheese)

Loại cheese phổ biến được làm từ sữa và sử dụng nhiều tốt nhất trong có tác dụng bánh là cream cheese. Tiếp kia là những loại pho-mát của Ý cũng được sự dụng nhiều là Mascarpone, Ricotta.

Xem thêm: Hướng Dẫn Tập 5 Bài Tập Pháp Luân Công 50 Phút Dành Cho Người Sức Khoẻ Kém

Nói về cheese thì lại là một trong những chủ đề nhiều năm khác, các bạn có thể tham khảo thêm trong nội dung bài viết mình đã phân tách sẻ: Phân biệt những loại cheese.

Phù, viết đến đây mình nên nghỉ tay, vào bếp lấy sữa ra pha tức thì một ly cappuccino rồi bắt đầu ngồi thao tác tiếp được. Chúc các bạn vào bếp làm bánh thật vui nha ?